機械で一度に大量に作る事は可能です。
しかし佃煮はとてもデリケートな商品です。
ですから、増吉では機械に頼る事なく、小さな釜で丁寧に作っています。

小さな釜で手作りで佃煮を作るには、手間と人の技術がかかせません。
食品は生き物です。原料の味、水分、季節などによって佃煮の味は大きく変わってしまいます。
小さな変化を見分け、対応するには長年の経験で培われた人の技術を大切にしています。